こんか考~『こんかと発酵』

油与商店店長です。今回また弊社HPの【こんか考】に、『こんかと発酵』というページを新設しました。

(油与商店HP【こんか考】・『こんかと発酵』はこちらから)

こんかいわしは、魚の糠漬けとしてや石川県ならではの珍しい発酵食品としても有名です。

このほかにも、石川には酒・醤油・大根寿司といった発酵食品がたくさんあります。これは、夏は高温多湿で冬は寒冷という北陸・金沢の気候が発酵に合っているのです。

そこで、ここでは発酵というモノの仕組みを考えていき、語っている内容となっております。

トピックは

 ・発酵の概念

 ・発酵(発酵食品)の特性

 ・発酵に関わる主な微生物

以上となっております。一度ご覧ください。