ふぐ血合い取り

油与商店店長です。

 

身卸ししたふぐの、血合いの部分を取り除きます。手で毟り取る感じです。

 

この血合い、ふぐの場合はカマ下に着いてます。

 

 

血合いを取らないと、製品となったふぐ身(糠ふぐ)に生臭さが残ってしまいます。

 

1枚1枚手作業で血合いを取り除きます。

 

その後、再び清水にさらします。