油与商店店長です。
身卸ししたふぐの、血合いの部分を取り除きます。手で毟り取る感じです。
この血合い、ふぐの場合はカマ下に着いてます。
血合いを取らないと、製品となったふぐ身(糠ふぐ)に生臭さが残ってしまいます。
1枚1枚手作業で血合いを取り除きます。
その後、再び清水にさらします。
油与商店店長です。
身卸ししたふぐの、血合いの部分を取り除きます。手で毟り取る感じです。
この血合い、ふぐの場合はカマ下に着いてます。
血合いを取らないと、製品となったふぐ身(糠ふぐ)に生臭さが残ってしまいます。
1枚1枚手作業で血合いを取り除きます。
その後、再び清水にさらします。
コメントをお書きください