ふぐ皮むき

油与商店店長です。

 

顎を取り外したふぐを、今度は皮を剥いていきます。

 

まず、臍の部分から尾にかけ、左右に包丁で切れ目を入れていきます。

 

この切れ目は、皮を剥きやすくするためです

次に、包丁などは使わず、手で皮を剥いていきます。

うす腹の部分に丁寧に指を入れ、身と皮を剥がします。

頭と尻尾の部分は剥がしにくい(固くくっついている)ので、力が入ります。


皮を剥き終えたふぐは、もう一度清水にさらします。

 

次の身卸しの際の、滑りを撮るためです。