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油与商店工場
住所： 石川県金沢市金石上越前町4番15号
営業時間
9:00 ~ 17:00 (月~土)
(日曜、祝日は休業日)
オンラインショップは24時間受付致します。
TEL: 076-267-0031
FAX: 076-267-6088
油与商店のメール
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最新
2024年7月21日放送の「ナニコレ珍百景」（テレビ朝日）に出演しました。
最新
2024年4月24日放送の「昼めし旅」（テレビ東京）に出演しました。
2022年8月13日放送の「夢はここから生放送ハッピィ」（ABA）で【ふぐの子糠漬け】が紹介されました。
2022年3月29日放送の「リフレッシュ（石川テレビ）に出演しました。
2021年11月24日放送の「ずくだせテレビ」（SBCテレビ）に出演しました。
2021年9月28日放送の「ありえへん∞世界」（テレビ東京）で【粕ふぐの子】が紹介されました。
ピアMOOK「お取り寄せ＆ご当地グルメ」で【金沢海鮮ぬか漬け】が掲載されています。
2020年2月4日放送の「火曜エンタ」（テレビ東京）に出演しました。
2020年1月30日放送の「二代目和風総本家」（テレビ大阪）に出演しました。
「東京人」2020年2月号で油与商店の【糠いわし】が紹介されました。
2019年12月8日放送の「辰巳琢朗の葡萄酒浪漫」（BSテレ東）で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
「東海ウォーカー」2019年12月号で油与商店の【金沢海鮮ぬか漬け】が紹介されました。
「Fole」2019年11月号で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
2019年5月27日放送の「新説！所JAPAN」（フジテレビ）で油与商店の【ふぐの子】が紹介されました。
「サライ」2018年12月号で油与商店の【金沢海鮮ぬか漬け甘えび】が紹介されました。
2018年7月21日放送の「満天☆青空レストラン」（日本テレビ）に出演しました。
2018年4月16日放送の「名医のthe太鼓判！」（TBS）で油与商店の【こんかいわし】が紹介されました。
「週刊朝日」2018年3月23日号で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
JR東日本の新幹線車内サービス誌「トランヴェール」2018年1月号で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
2017年12月13日放送の「ヒルナンデス！」（日本テレビ）で油与商店の【糠ふぐの子】の製造工程が紹介されました。
webマガジン「TABI LABO」で油与商店の【粕ふぐの子】が紹介されました。
webサイト「価格.comマガジン」で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
2017年7月25日放送の「ノンストップ！」（フジテレビ）で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
光文社発行のファッション誌「HERS」2017年8月号に油
2017年6月21日放送の「谷原章介の25時ごはん」（TBS）で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。
2014年7月23日放送【Journeys
in Japan】（NHK・BS）「百万石まつりと極上発酵食-石川 金沢-」で油与商店が紹介されました。
2014年4月16日放映の【国分太一のおさんぽジャパン】で油与商店が紹介されました。
国分太一さんが当店に来店され、【ふぐの子】のお茶漬けをお召し上がりいただきました。
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油与商店店長です。
またまた、漬け込みの報告です。
今回は【平ふぐ粕漬け】
前回ご紹介した【棒ふぐ粕漬け】と違い、【平ふぐ】というものの粕漬けです。
この【平ふぐ】とは3枚卸しした東シナ海のさばふぐを、さらに開きにしたものです。
平（ひら）とは、ふぐが平べったくなっている形状からそう呼ばれ、また笹の葉に形が似ていることから笹ふぐ（笹干ふぐ）とも呼ばれています。
作業の始めは、この平ふぐを天日干しするところからとなります。
これには、日光の陽を浴びせることで旨味を増加させるためという効果のためです。
また、乾燥を良くすることで、漬け上がりの歯ごたえ・食べごたえを良くするのと、酒粕の浸透を強めるためでもあります。
次に干し上がったふぐの開きを１枚ずつ並べ、丁寧に酒粕を塗り込んでいきます。
そこから数か月、低温状態でゆっくりと熟成させていきます。
ふぐの開きの身全体が程よくしんなりとした柔らかさになれば、ふぐ身の中心まで酒粕が浸透し美味しい食べ頃となります。
創業300年老舗の味 ふぐの子 へしこ
お魚の漬物なら金沢の油与商店
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