油与商店店長です。

今月28日（金）29日（土）G20大阪サミットが開催されます。それに伴い大阪市内や空港周辺を中心に大規模な交通規制が実施されます。

6月26日（水）〜29日（土）の間、配送業者による一切の発送・配達が停止し、対象地域への荷物受付も中止となります。対象となる地域は、大阪府全域・兵庫県芦屋市・西宮市・伊丹市・尼崎市となります。また、兵庫県他地域・奈良県・和歌山県でも集荷や配達に遅れが生じる可能性があります。予めご了承ください。

集荷・配達状況の詳細につきましては担当営業所へお問い合わせくださいますようお願いいたします。

クール便につきましては、6月30日（日）以降の出荷にご協力お願いいたしますとともに、お客様にはご迷惑をお掛けいたしますが、ご理解賜りますようお願い申し上げます。

油与商店店長です。

昨日の北國新聞朝刊の社会面の下段の広告に、ＪＦいしかわの甘えびに関する話が出ていました。それに感化され（？）、しかも当店の海鮮ぬか漬けの原料も甘えびを使用していることもあり、ここで自分なりに甘えびについて薀蓄を述べてみたいと思います。既にご存じである点もあるかと思いますが、お許しください。

油与商店店長です。

皆さま、【さわら】の刺身を召し上がったことはありますか。ここでいう【さわら】とは、鰆のことではありません。

金沢では、【かじきまぐろ】のことを【さわら】と呼びます。

春から夏にかけて旬を迎える「クロカジキ」、冬が旬の「シロカジキ」、カジキ類の中で最も美味な「マカジキ」などが代表的です。

一方、鰆は金沢では【やなぎざわら】と呼び、2種類の意味・使われ方をしています。

このように呼ばれるようになった由来や、いつから呼ばれていたのかは、未だ不明なのですが、金沢ではこの【さわら】を刺身はもとより、昆布締めにして食べるのが一般的です。関東方面で【かじきまぐろ】といえば、バター焼き・照り焼き・ソテーといった焼き物や、煮付け（甘辛煮）がメジャーではないでしょうか。

油与商店店長です。

金華（きんか）さばというのをご存知でしょうか。

金華さばとは、南三陸の金華山（きんかさん）周辺海域で漁獲される脂が乗った大型の真さばのことです。

秋から冬にむけて漁獲され石巻港に水揚げされ、通常の（国産の）さばと比べると身の締りもよく、脂ののりが上質だと言われています。

何故、この金華さばが美味しいのか・・・それは金華山周辺海域が

　①オホーツクからの寒流の親潮と日本南岸を北上する暖流の黒潮がぶつかる潮目で北上川からのプランクトンやイワシなどの小魚を好んで食べ成長する

　②三陸特有のリアス式海岸による、海流の荒さの海域であり、そこで育つ

ためです。

油与商店店長です。前回、こんか漬けの成分についてのｐHとはという話をしました。（こちらを参照）今回は、その成分のなかで塩分について何か書こうと思います。

こんか漬けは、魚の水分を抜き日持ち効果を高めるため塩で埋め込む【塩蔵作業】から始まり、米糠・糀・唐辛子で漬け込みます。さらにいしるも適時注ぐのですが、このいしるは魚醤なので、こちらも塩分が高く、仕上がったこんか漬けの製品はやはり塩分濃度が高いものとなります。

さて、最近よくスーパー等で見られる梅干しには「塩分～％」という表示があります。こんか漬け（へしこ）にはまだそういった表示がなされていないのが現状です。ただ、塩分表示について参考になるものが他商品で何かないかと考えた場合、ふと浮かんだのが塩鮭です。

油与商店店長です。ただ今、こんか漬けの成分・・・水分・塩分・脂質とかいうやつです・・・についてのページを新規作成してるのですが、そこで出てきたｐHという値。よく食品のｐHとか耳にすることが多いと思います。今回はこのｐHについての話です。

pHとは、水溶液の性質をあらわすひとつの単位です。ちょうど長さをあらわすのにM・メートルという単位があるように、水溶液の性質を知るために必要な単位なのです。では、pHは水溶液のどのような性質をあらわす単位なのでしょうか

油与商店店長です。前回、平ふぐの天日干しについて書きました。天日干しというのは、天日乾燥のことで、人工乾燥のものと大分・区分されてます。

魚介類の干物でいうと、すぐにイメージできるのは【あじ・さば・ほっけ】といったところでしょうか。（あと、【かれい】も）。ここ金沢ではそれほど種類は多くないのですが、東京の方ですと上記の魚種の干物の種類が数多く見受けられます。ここでいう種類とは、製造工程が異なるもの・人工乾燥での工程が異なるもののことです。